国开助手《食品营养与安全》形考作业1答案

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1. （）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。
2. （）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。
3. 18.2 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
4. RNI的意思是（）。
5. 按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。
6. 菠菜中所含的抗营养物质是（）。
7. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。
8. 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（）。
9. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（）。
10. 从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。
11. 大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
12. 对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（）。
13. 多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）。
14. 发芽或出现青斑的马铃薯中（）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。
15. 谷类中所含的主要维生素类别是（）。
16. 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）。
17. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（）。
18. 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（）能够取长补短。
19. 绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（）。
20. 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。
21. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。
22. 女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此， 下列说法正确的是（）。
23. 人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（）。
24. 如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。
25. 食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。
26. 食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。
27. 食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（）。
28. 蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（）。
29. 水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（）。
30. 下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（）。
31. 下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）。
32. 下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（）。
33. 下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（）。
34. 下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（）。
35. 下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（）。
36. 下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）。
37. 有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。
38. 有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（）。
39. 有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。
40. 在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。
41. 中国人容易缺乏的营养素是（）。
42. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）。