国开助手《茶学基础知识》形考任务三答案

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1. 花茶是将茶坯和 窨制而成的带有花香气的茶叶。
2. 西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
3. 眉茶的干燥过程可分为三个阶段：即 、 、 。
4. 安溪铁观音的制作工序为 、 、 、 、 。
5. 茶叶鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件：一是 ，二是 ，特别是 条件尤为重要。
6. 西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
7. 青茶的产地主要是 、 、 ，以 生产历史最悠久，花色品种最多。
8. 红茶发酵的环境条件要求：温度 ，空气相对温度 以上，空气新鲜 充足。
9. 绿茶制作工艺以眉茶为例为 、 、 。
10. 鲜叶是的化学成分有500多种，归纳起来可分为 、 和 三部分。
11. 白茶的初制技术比较简单，鲜叶加工分 和 二个工序。
12. 红茶是发酵类茶，加工工序为 、 、 、 。
13. 湖南黑茶制作的工艺为 、 、 、 、 。
14. 茶叶鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件：一是 ，二是 ，特别是 条件尤为重要。
15. 绿茶制作工艺以眉茶为例为 、 、 。
16. 绿茶杀青过程中应掌握的基本原则是什么？
17. 红茶发酵的适度是什么
18. 绿茶杀青的目的是什么？
19. 陈椽先生将我国的制茶技术发展划分为哪四个时期？
20. 红茶发酵适宜的环境条件是什么？
21. 茶叶揉捻的目的是什么？
22. 西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“ 、 、 、 ”四绝之称。
23. 花茶窨制方法主要有 、 、 、 、 、 。
24. 绿茶杀青的目的是什么？
25. 绿茶茶叶干燥的作用有哪些？
26. ________是茶树鲜叶质量的主要指标。
27. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想。
28. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想。
29. 茶叶揉捻过程中压力要掌握________原则。
30. 茶叶揉捻过程中压力要掌握________原则。
31. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为________。
32. 茶叶中________含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。
33. 发酵技术对品质影响的主要因素________。
34. 黄茶制作的关键工艺是_______。
35. 乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想。
36. 乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想。
37. 乌龙茶制作中关键工序是________。
38. 下列属于半发酵的茶类是________。
39. 下列属于不发酵茶的是_______。
40. 下列属于后发酵的茶叶是_______。
41. 下列属于全发酵的茶是________。
42. 下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以________为最低。
43. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的________。
44. 一般而言_______含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。
45. 制造红茶的鲜叶原料要求________含量高。
46. 茶叶鲜叶中有机成分主要有________。
47. 茶叶鲜叶贮藏应选择________地方，有条件的可设贮青室。
48. 茶叶鲜叶贮藏应选择________地方，有条件的可设贮青室。
49. 茶叶中的生物碱主要有________。
50. 导致茶叶鲜叶变质的主要因素是________。
51. 红茶发酵适度表现为________。
52. 红茶发酵适度表现为________。
53. 红茶萎凋适度以________为好。
54. 绿茶揉捻的程度________。
55. 绿茶杀青的机械很多，大致可分为______。
56. 绿茶制作以眉茶这例，其基本的工艺流程为________。
57. 绿茶制作以眉茶这例，其基本的工艺流程为________。
58. 乌龙茶杀青的原则要点是________。
59. 乌龙茶杀青的原则要点主要为________。
60. 下列哪些是近三百年来，随着消费者的需要而发展起来的茶类________。
61. 下列属于发酵的茶类有________。
62. 影响茶叶水分散失的外部因子主要是________。
63. 蒸青散茶取代蒸青团茶的主要原因是________。
64. 蒸青散茶取代蒸青团茶的主要原因是________。
65. 中国是世界上最大的绿茶产区，几乎遍及全国所有产茶省，其中主要产区有________。
66. 茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（）
67. 绿茶制作的关键工序是杀青。（）
68. 茶树鲜叶中的酶对温度反应具有二重性，当温度达到40℃以上时酶的活性消失。（）
69. 黑茶制作的关键工序是干燥。（）
70. 茶树鲜叶的含水量一般为75%。（）
71. 红茶制作的关键工序是萎凋。（）
72. 茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（）
73. 蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易。（）
74. 蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易。（）
75. 眉茶干燥可分为三个步骤。（）
76. 红茶制作的关键工序是萎凋。（）
77. 我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（）
78. 茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（）
79. 我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（）
80. 眉茶干燥可分为三个步骤。（）
81. 净度是鲜叶质量的主要指标。（）
82. 我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。（）
83. 茶叶中的矿物质一般占干物质总量的4～7%。（）
84. 白茶制作中的关键工序是发酵。（）
85. 乌龙茶制作的关键工序是做青。（）
86. 茶叶初制干燥后，茶叶的含水量一般在10%以上。（）
87. 蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是朱元璋。（）
88. 黄茶制作的关键工序是杀青。（）
89. 茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。（）
90. 茶叶中的维生素以维生素C含量最多。（）。