国开助手《营养与健康》形考任务一答案

1. 下列哪些不属于亚健康状态

A. 过早衰老

B. 冠心病

C. 容易疲劳

D. 容易感冒
2. 下列哪种营养素在营养标签中是必须标示的

A. 碘

B. 钠

C. 钙

D. 胆固醇
3. 以下为人体非必需氨基酸的是

A. 色氨酸

B. 苏氨酸

C. 蛋氨酸

D. 谷氨酸
4. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A. 乳母

B. 青少年

C. 成年男子

D. 婴幼儿
5. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A. 瘦猪肉

B. 鸡蛋

C. 牛奶

D. 鱼
6. 葡萄糖属于

A. 单糖

B. 双糖

C. 低聚糖

D. 多糖
7. 中国居民膳食指南中膳食纤维的重要来源是

A. 肉类

B. 蛋类

C. 精制米面

D. 蔬菜水果
8. 人体内含量最多的矿物质是

A. 镁

B. 铁

C. 钙

D. 钠
9. 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他儿童迟缓，可能缺乏

A. 钙

B. 维生素D

C. 锌

D. 碘
10. 钙最好的食物来源是

A. 乳类

B. 豆类

C. 绿色蔬菜类

D. 坚果类
11. 中国营养学会推荐成人膳食钙的推荐摄入量RNI是

A. 500mg/d

B. 800 mg/d

C. 1000 mg/d

D. 1200 mg/d
12. 维生素A含量最丰富的食物是

A. 胡萝卜

B. 动物肝脏

C. 肉类

D. 菠菜
13. 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 碳水化合物

D. B族维生素
14. 蛋白质最好的食物来源是

A. 肉类、蛋类、奶类

B. 苹果、蔬菜、西红柿

C. C.大豆、黄瓜、洋葱

D. 大米、小米、玉米
15. 必需脂肪酸的良好食物来源是

A. 可可油

B. 大豆油

C. 棕榈油

D. 牛油
16. 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施

A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C. 从业人员洗手消毒后加工熟食

D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品
17. 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起

A. 细菌性食物中毒

B. 食品口感不好

C. 食源性寄生虫病

D. 食源性肠道传染病
18. 造成细菌性食物中毒的常见原因为

A. 原料腐败变质

B. 加工过程发生生熟交叉污染

C. 从业人员带菌污染食品

D. 食品未烧熟煮透
19. 厨房中造成交叉污染的常见因素有

A. 生、熟食品混存混放

B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
20. 健康的四大基石是指 1 2 3 4

21. 营养素的功能包括 1 2 3

22. 七大类营养素包括 1 2 3 4 5 6 7

23. 脂肪的基本单位是 1 ，必需脂肪酸包括 2 和 3 。

24. 谷类的第一限制氨基酸是 1 ，豆类的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的营养价值，这称为蛋白质 3 作用。