国开助手《营养与健康》形考任务二答案

1. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是

A. 每天饮用牛奶或食用奶制品

B. 尽量避免粗粮的摄入

C. 可减少蔬菜和水果的摄入

D. 可多食含钠高的酱料
2. （2022版）中国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为

A. 3克

B. 5克

C. 9克

D. 12克
3. 以下属于预包装食品营养标签强制标识的核心营养素是

A. 钙

B. 钠

C. 镁

D. 铁
4. 易引起亚硝酸盐中毒的是

A. 罐装饮料

B. 农药喷洒蔬菜

C. 腌菜

D. 方便面
5. 一般食品冷冻保藏的温度在

A. 0℃至4℃

B. -10℃

C. 0℃以下

D. -18℃
6. 高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 淀粉

D. 维生素
7. 身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比

A. 5-10%

B. 15-30%

C. 20-40%

D. 50%以上
8. 脱脂乳粉损失较多的营养素是

A. 乳清蛋白

B. 水溶性维生素

C. 脂溶性维生素

D. 乳糖
9. 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 维生素E

D. 维生素C
10. 蔬菜在加工过程中不应该

A. 急火快炒

B. 加醋

C. 先切后洗

D. 去除黄叶
11. 在制作面食时，B族维生素损失最多的烹调方法是

A. 焖

B. 煮

C. 蒸

D. 炸
12. 海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是

A. 多不饱和脂肪酸

B. 碘

C. 优质蛋白

D. 维生素A
13. 平衡膳食宝塔建议每天可食用蔬菜

A. 100-200克

B. 200—300克

C. 300-400克

D. 300-500克
14. 增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是

A. 减少亚硝酸盐的摄入

B. 阻断亚硝基化反应

C. 抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

D. 增加亚硝酸盐的排出
15. 引起克山病的重要原因是（）的缺乏

A. 硒

B. 锌

C. 碘

D. 钴
16. 以下哪些营养素主要存在于含有脂肪的食物中?

A. 维生素D

B. 维生素C

C. 维生素A

D. 维生素E
17. 下列富含钙的食物有

A. 牛奶

B. 豆腐

C. 虾皮

D. 芝麻
18. 世界卫生组织认为健康不仅仅是没有疾病和衰弱的状态，健康包括

A. 躯体健康

B. 心理健康

C. 社会适应良好

D. 道德健康
19. 四种核心营养素是指

A. 蛋白质

B. 钠

C. 维生素

D. 脂肪
20. 以下哪些食物属于优质蛋白质食物

A. 大豆制品

B. 鸡蛋

C. 薯类

D. 牛奶
21. 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸

A. 是

B. 否

22. 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。

A. 是

B. 否

23. 瓜子放置时间长会出现哈喇味，说明其中的脂类已氧化酸败

A. 是

B. 否

24. 反式脂肪酸常存在于加工食品和饮品中，奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。

A. 是

B. 否

25. 添加了食品添加剂的食品一定不安全

A. 是

B. 否

26. 对糖尿病患者来说，无糖食品不需要控制摄入量

A. 是

B. 否