国开助手《营养与健康》形考任务四答案
小虾米
2026-05-11 06:15:20
2 次阅读
0 分钟阅读
1. 冷藏可延缓食品的变质是由于
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 湿度降低
D. 氧气含量降低
2. 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是
A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母菌
D. 寄生虫
3. 最容易感染海产食品的细菌是
A. 沙门氏菌
B. 副溶血性弧菌
C. 伤寒杆菌
D. 霍乱弧菌
4. 某男性,25岁，BMI为29，日常膳食应选用
A. 低嘌呤膳食
B. 高GI膳食
C. 低蛋白膳食
D. 高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食
5. 能够阻断亚硝胺合成的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素C
6. 低嘌呤膳食主要适用于
A. 高血压患者
B. 糖尿病患者
C. 高血脂患者
D. 痛风患者
7. 适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是
A. 主食、瘦猪肉
B. 鱼虾蟹
C. 鸡蛋、牛奶
D. 鸡蛋、海鱼
8. 鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的
A. 钙
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 多不饱和脂肪酸
9. 糖尿病患者应该减少食用的食物是
A. 大豆
B. 能量
C. 燕麦
D. 蜂蜜
10. 高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
11. 某人去市场买鱼,发现鱼鳞脱落,鳃呈褐色,并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 单糖
D. 膳食纤维
12. 易引起亚硝酸盐中毒的是
A. 罐装饮料
B. 农药喷洒蔬菜
C. 腌菜
D. 粗制棉籽油
13. 高温烹调加工食品容易产生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 水
14. 为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是
A. 脂肪
B. 能量
C. 胆固醇
D. 钙
15. 关于糖尿病的营养防治说法正确的是
A. 糖尿病患者应严格一日三餐,不能增减
B. 糖尿病患者应选择高Gl的食物
C. 饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D. 缺锌将使胰岛素合成减少
16. 孕妇容易缺乏的微量元素是
A. 铁、碘、锌
B. 锰、铁、碘
C. 钙、铁、碘
D. 铜、碘、锌
17. 下列那个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏
A. 南方夏天
B. 南方冬天
C. 北方夏天
D. 北方冬天
18. 孕妇补铁的主要目的是
A. 增加胎儿免疫力
B. 红细胞增加
C. 肝脏的存储
D. 预防贫血
19. 母乳中的营养成分能够满足（）月的婴儿的需要，所以要及时辅食添加
A. 1-3
B. 4?-6
C. 2-4
D. 3-5
20. 母乳喂养最好持续到婴儿（）个月
A. 4-6
B. 6-10
C. 10-12
D. 12- 24
21. 食物营养要符合平衡膳食的原则与要求
A. 低热能
B. 充足蛋白质
C. 少量脂肪
D. 多种维生素
22. 老年人由于生理功能的减弱，易引起某些元素的不足或缺乏，最明显的是
A. 钙
B. 铁
C. 锌
23. 胃液的主要作用是
A. 激活胃蛋白酶
B. 杀菌
C. 吸收蛋白质
D. 吸收钙、铁等矿质离子
24. 豆类中含硫氨基酸较低，并含有（）等抗营养物质，加工不彻底时对人体有不良生理作用
A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 血细胞凝集素
C. 多酚化合物
D. 肠胃胀气因子
25. 抑制钙吸收元素
A. 乳糖
B. 维生素D
C. 草酸
D. 植酸
26. 预防骨质疏松症的主要措施有
A. 合理的膳食营养
B. 经常性运动
C. 良好的生活方式
D. 避免服用促骨质丢失的药品
27. 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
A. 是
B. 否
28. 豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗营养因子。
A. 是
B. 否
29. 食用鸡蛋和牛奶能预防缺铁性贫血。
A. 是
B. 否
30. 高血压病人应选择低盐饮食。
A. 是
B. 否
31. 乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A. 是
B. 否