国开助手《茶健康学》形考任务三答案

1. 茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程中形成的。
A. 初制
B. 精制
C. 再加工
D. 种植
2. （）对有害菌的抑制效果大于红碎茶、乌龙茶、砖茶和普洱茶。
A. 红碎茶
B. 砖茶
C. 乌龙茶
D. 黄茶
3. （）有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A. 红茶
B. 乌龙茶
C. 普洱茶
D. 绿茶
4. 茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A. 氨基酸
B. 咖啡碱
C. 茶多酚
D. 维生素
5. （）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且无任何副作用。
A. 咖啡碱
B. 茶氨酸
C. 茶色素
D. 茶多酚
6. 有许多保健功效，尤以（）的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A. 红茶
B. 乌龙茶
C. 普洱茶
D. 绿茶
7. 茶叶中已作为镇静剂中的有效成分是（）。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 茶多糖
D. 茶氨酸
8. 7、品质好的红茶，冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的“金边”，说明（）含量高，收敛性强。
A. 茶黄素
B. 茶红素
C. 茶褐素
D. 茶多酚
9. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。
A. 70～80℃
B. 90℃左右
C. 95℃以上
D. 80～90℃
10. （）以其强消食去腻功效为边疆少数民族所喜爱，是边疆蒙、藏、维吾尔族的不可缺少的生活必需品。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 黑茶
11. 鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）。
A. 咖啡碱
B. 水溶性灰分含量
C. 纤维素
D. 半纤维素
12. 茶叶抗癌的有效成分（）。
A. 茶氨酸
B. 茶黄素
C. 咖啡碱
D. 茶多酚
13. 茶叶中具兴奋提神作用的主要化学成分为（）。
A. 氨基酸
B. 咖啡碱
C. 儿茶素
D. 可溶性糖类
14. 不宜饮绿茶的病症（）。
A. 慢性胃炎病人
B. 高血压患者
C. 缺铁性贫血患者
D. 泌尿系统结石患者
15. 建议：肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝（）。
A. 凉性茶
B. 中性茶
C. 温性茶
D. 寒性茶
16. （）茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的70%。
17. （）醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷
18. （）茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。
19. （）茶叶中的茶多酚含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
20. （）茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖、降低血压等。
21. （）茶叶中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚。
22. （错）茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括花青素。
23. （）茶氨酸的主要药理作用是降血压、提高学习和记忆能力、舒缓神经。
24. （）茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。
25. （）茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
26. 试述乌龙茶的保健功能。
27. 试述茶道养生的重要性。