试卷代号：2792 座位号口口
国家开放大学2 0 2 0年春季学期期末统一考试
农产品质量管理 试题
2020年7月
一、单项选择题（每小题3分，共30分）
1．以下选项中，( )可能是食品安全的化学危害。
A．抗生素 B．疯牛病病毒
C．寄生虫 D．木块
2．以下选项中，( )可能是食品安全的生物危害。
A．抗生素 B．疯牛病病毒
C．过敏原 D．木块
3．某CCP的关键限值是指( )。
A．某值表明有失控趋势
B．超出某限度值导致食品质量不一致
C．危害发生的可能性
D．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
4．Codex CCP判断树是( )。
A．确认关键危害的方法
B．确定某环节是否CCP的一系列问题
C．说明关键限值的技术
D．决定控制测量的方法
5．下列统计学矩形图（频率直方图）中，表示错将两种不同原料的数据相混的是图( )。
A．B．
C． D．
6．可能是食品安全的物理危害的是( )。
A．碎玻璃 B．致过敏性物质
C．寄生虫 D．凝集素（豆类）
7．下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是( )。
A．贴商标 B．热罐装
C．冷却 D．热水漂烫
8．下列选项中，属于违法案例的是( )。
A．经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B．灌装量不足的苹果汁饮料
C．受致病菌污染的熟制肉饼
D．猪肉中含有“瘦肉精”
9．良好农业规范(GAP)的框架内容中不涉及的是( )。
A．作物保护 B．野生生物
C．气候 D．废弃物处理
10．食品加工企业应具备( )基本管理体系才能有效保证终产品安全。
A．HACCP
B．GMP、ISO、HACCP
C．GMP、SSOP、HACCP
D．ISO、SSOP、HACCP
二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相
应的下划线）
（成熟度 食品接触面 《中华人民共和国农产品质量安全法》 交叉污染
HACCP控制表 计数图表 危害分析 水产品 休药期 畜禽产品）
11． 2006年4月29日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过的，
“为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展：而颁布的一部法律是
。
12．通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程
叫做____。
13．农产品原料可分为四大类，即粮油产品、园艺产品、 以及 。
14．畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间称为兽药的
。
15．食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中会将水溅在食品或
食品接触面上的那些表面，统称为____。
16．在农产品生产过程中，常使用 收集生产数据，包括计数值数据和计量值数据。
17． HACCP体系的七项基本原理的原理一为： 。
18．农产品的 是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的参考。
19．在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模
版或表格称为____。
三、简答题（每小题10分，共40分）
20．举例说明GMP与HACCP的关系如何。
21．结合生产实际，简述卫生标准操作程序及其内容。
22．我国制定《食品安全法》的目的是什么？从事哪些活动的人需遵守该法？
23．简述无公害食品和有机食品的区别。