国开22774《畜产品加工技术》期末考试历届试题及答案2020年07月（课程号：01732,02530）

试卷代号：2774 座位号口口

国家开放大学2 0 2 0年春季学期期末统一考试

畜产品加工技术 试题（开卷）

2020年7月

一、简答题（每小题15分，共60分）

1．屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是什么？

2．简述硝（亚硝）酸钠的发色机理。

3．各种生理异常乳的特点是什么？

4．简述乳的巴氏杀菌。

二、论述题（共40分）

5．肉类嫩化的方法和机理是什么？