国开22774《畜产品加工技术》期末考试历届试题及答案2021年01月（课程号：01732,02530）

试卷代号：2774

国家开放大学2 0 2 0年秋季学期期末统一考试

畜产品加工技术 试题（开卷）

2021年1月

一、简答题（每小题15分，共60分）

1.试述冷冻肉的解冻方法及其优缺点。

2.简述干酪的凝结分哪两个阶段？

3.鲜乳存放期间微生物的变化有哪些？

4.禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么？

二、论述题（共40分）

5.论述西式灌肠生产中易出现的问题及解决方法。