国开22774《畜产品加工技术》期末考试历届试题及答案2022年01月（课程号：01732,02530）

试卷代号：2774

国家开放大学2021年秋季学期期末统一考试

畜产品加工技术 试题（开卷）

2022年1月

一、简答题（每小题15分，共60分）

1.肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？

2.肉品加工中滚揉的目的是什么？

3.什么是牛乳酸度，酸度与乳的品质有何关系？

4.禽蛋保鲜贮藏的基本原则是什么？

二、论述题（共40分）

5.搅拌型酸乳加工过程中的质量控制要点。