国开42774《畜产品加工技术》期末考试历届试题及答案2023年07月（课程号：01732,02530）

试卷代号：42774

国家开放大学2023年春季学期期末统一考试

畜产品加工技术试题（开卷）

2023年7月

一、简答题（每小题15分，共60分）

1.畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水和清洗？

2.简述乳中微生物的来源。

3.简述皮蛋的加工原理。

4.乳的均质概念是什么？均质的意义有哪些？

二、论述题（共40分）

5.阐述肉类腌制有哪些方法？并分析其各自的优缺点。